浸出法制取大豆油，餅中蛋白質(zhì)變性低

大豆油是通過(guò)對大豆種子進(jìn)行加工提取得到的油脂，油脂中含有大量人體所需的脂肪酸亞油酸，還富含磷脂、蛋白質(zhì)等營(yíng)養物質(zhì)易于消化吸收，無(wú)論老幼食用大豆油對人體健康發(fā)展均大有裨益。大豆在我國多個(gè)地區大面積種植，每年畝產(chǎn)量居高不下，大豆油的生產(chǎn)加工也不在少數。

大豆油提取可采用壓榨和浸出法，實(shí)踐發(fā)現無(wú)論是冷榨還是熱榨，壓榨的大豆油都有淡淡的豆腥味，需要經(jīng)過(guò)精煉處理才能輸送到市場(chǎng)中進(jìn)行銷(xiāo)售。由于大豆中含油量并不高，壓榨制油又存在殘油率高的弊端，就導致壓榨法提取大豆油并不能達到理想的經(jīng)濟效率。

為了提高生產(chǎn)效率縮短生產(chǎn)時(shí)間，油廠(chǎng)通常會(huì )采用浸出法制取大豆油。浸出大豆油就是大豆送入浸出器中，與提前選定的溶劑充分接觸，利用溶劑和油脂的互溶性，將油脂從大豆中提取出來(lái)得到混合油。浸出大豆油的優(yōu)勢在于出油效率高，粕殘油低且質(zhì)量好，生產(chǎn)過(guò)程可控制在較低溫度下進(jìn)行，能夠形成自動(dòng)化生產(chǎn)。

此外浸出大豆油得到的餅粕中蛋白質(zhì)變性程度小，有利于大豆蛋白的提取和利用，提取得到的大豆蛋白再次加工可為油廠(chǎng)創(chuàng )造更高的經(jīng)濟效益。浸出法制取大豆油容易實(shí)現大規模生產(chǎn)，機械設備封閉性生產(chǎn)，生產(chǎn)環(huán)境比較好，動(dòng)力消耗較小，能夠降低工人的勞動(dòng)強度，降低油廠(chǎng)的生產(chǎn)成本。

部分油廠(chǎng)為了使油料與溶劑充分接觸，在浸出前會(huì )對油料通過(guò)膨化機進(jìn)行高溫高壓擠壓膨化得到疏松多孔易于浸出的柱狀形物料，從而提高大豆油的浸出效率，降低豆粕中殘油率。大豆油提取工藝流程日漸成熟，每個(gè)油廠(chǎng)采用的方式也大同小異，油脂質(zhì)量層次不齊源于采用的機械設備有所不同。

油廠(chǎng)在進(jìn)行選購設備時(shí)建議直接與實(shí)力雄厚的的機械設備廠(chǎng)進(jìn)行合作，這樣能夠保證自身權益，在設備使用過(guò)程中出現任何問(wèn)題還能得到及時(shí)的處理，還能夠生產(chǎn)出各方面都符合標準的健康營(yíng)養油，讓消費者放心選購。

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